稻谷加工工艺过程，按照生产程序，一般可分为稻谷清理、砻谷及砻下物分离，碾米，副产

品整理（稻壳粉，米糠，米糠粕，碎米等）四个工序。

一、稻谷的清理

稻谷清理是整个生产过程中的第一道工序，一般包括初清、筛选、除稗、去石、磁选等。它

的任务是根据稻谷与杂质物质特性的不同，采用一定的清理设备（如如初清筛、平振筛、高速

筛、去石机、磁筒等），有效地去除夹杂在稻谷中的各种杂质，达到净谷上砻的标准。

方法原理：

          1风选—利用稻谷和杂质空气动力学性质差异，常用设备吹式风选机，吸式风选机和循环分选机。作用：分高稻谷中的轻杂和稻谷颗度分级。

          2筛选—利用稻谷和杂质的颗度大小差异，常用设备初清筛、振动筛、初清筛、振动筛。作用：分离与稻谷粒度相差较大的杂质差异。

          3密度—利用杂质和稻谷的密度差异，常用设备重去石机、重力分级机和浓集机。作用：分离稻谷中的石子和杂质。

          4精选—利用稻谷和杂质的长度差异，常用设备碟片精选机，滚筒组合机和滚筒精选机作用：分离与稻谷长度相差较大的差异。

          5磁选—利用杂质磁性，常用设备，磁简、电磁滚简和永磁滚简，作用分离稻谷中的磁性杂质。

          6光电分选—利用稻谷和杂质的光学和电学性质差异。常用设备光学分选装置，作用：分离与稻谷色差较大或介电常数相差较大的杂质。

二、砻谷及砻下物分离

  稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程称为砻谷。稻谷砻谷后的混合物称为砻下物，砻下物主要有

糙米、未脱壳的稻谷、稻壳及毛糠、碎糙米和未成熟粒等。根据脱壳时受力和脱壳方式，稻

谷脱売可分为挤压搓撕脱壳、端压搓撕脱壳和撞击脱壳3种。

三、碾米

  碾米机主要工作构件由进米料机构、白室、出米料机构、传动机构及机座等组成。碾白室是碾

米机的心脏。碾自室由螺旋输送器器、碾程和米等组成组合碾米机还有擦米室、米糠分离

机构等；喷风米机还有喷风机构管等，N型米机是一种混合型的横式碾米机，有碾米、擦

米组合设备。

四、成品及副产品的整理

  1．擦米除：擦除烈时在米的米米机当用标毛毛皮革或橡胶等柔软材料制成擦

米辊。擦米辊辊四周围有花铁式不天?足签在米粒在两者之间运动而被擦刷。也有使用铁辊擦米机将碾米和擦米组合起来的。

2．凉米降温：降低米温，以利于则藏。凉米一股在擦米的同时进行，通常使用气流与米粒进

行逆向热交换，将凉米与吸糠有机地结合起来，也可以使用吸风米机碾米和白米气力输送使

成品冷却

3．白米分级：根据成成品质量要求分离出超过标准的碎米。大碎米：留存在直径径2mm的圆孔

筛上，不足正常整米的2／3的米粒。小碎米：通过直径2mm圆孔筛，留存在直径1mm圆孔

筛上的米粒。白米分级采用筛选设备进行。

早籼米、籼糯米————含碎总量35%，小碎米2.5%

晚粕米、早粳米————含碎总量30%，小碎米2.5%

晩粳米、粳糯米————含碎总量15%，小碎米1.5%

4．稻壳

    稻壳是大米外面的一层壳。可以用来粉碎经过加工筛选成稻壳粉，稻壳粉可以l; 0用来做饲料添加剂及载体，也可以用来做燃料用于烧锅炉也可以

加工成生物质颗粒。另外还可以做酱油、酿酒、养殖场、板材添加以及发电，装成袋也可以种植平菇等等。

5.米糠

   一般油糠、全脂米糠、皮糠、精糠都是指米糠，来源：糙米加工过程中脱出的果皮层、种皮层及胚芽等混合物，占稻谷的6％6～890，

所以造成米糠中经常夹有边糠、抛光粉和碎米，而抛光粉易吸潮，同时米糠本身的脂肪含量较高，所以米糠不易储存。在保证新鲜度的前提

下，一般夏季一般在到货后3天内会用完，冬季延长至1周。米糠的生厂产厂家一般都是本地或周边的大米加工厂，所以质量不稳定，

要求品管员尽量每包取样，进行感官（看、闻、尝）判断：新鲜度、油感、水分、色泽、杂质（边糠、碎米）、抛光粉。化验室检测指标：粗蛋

白、粗脂肪、水分、粗纤维、粗灰分、酸价。大米的生产工艺：稻谷－除杂－除石－砻谷机剥壳－谷糙分离－碾米－色选－抛光，最后得到稻

米糠、精米、碎米及杂质。

米糠的营养价值：

全脂米糠所含碳水化合物约占30～35％，粗纤维居多；米糠蛋白含量较高（13％），氨基酸中赖氨酸含量0．8196，蛋氨酸含量为0．26％，精氨

酸含量特别高；

米糠含油高达10～18％，大多属不饱和脂肪酸，油酸及亚油酸即占79．29％，油中亦

含有2～5％天然维生素E；

全脂米糠含有丰富的维生素B族及E，但A、D、C则则少

钙磷比例不平衡，含磷量较高，但多属植酸态磷（占86％），锰、钾、镁、硅也较

多，米糠中植酸盐含量特高，约9．5～14．5％；

含有胰蛋蛋白酶抑制因子，加热可去除，否则采食大多会造成蛋白质消化不良

6.碎米

碎米是稻谷在脱壳、碾米等机械加加工过程中产生的破碎米粒，按粒形大小分为大碎米和小碎米，大碎

米是指留存在直径2．0m圆孔筛上，不足本批正常整米三分之二的碎粒，小碎米是指通过直径2．0mm圆孔

筛，留存在直径1．0m圆孔筛上的碎粒。

一、碎米的营养特性

碎米的营养成分与大米基本相同，粗纤维和和矿物质含量略高于整米，其中水分12－14％，粗蛋白质含

量在5－～11％范围内，粗纤维含量在0．2％－2．7％范围内，无氮浸出物在619％82％范围内，矿物质含量

在2．3％左右，因其营养成分变动较大，所以用碎米作饲料时，要对其养分实测。粗纤维含量低而无氮浸出

物含量高的碎米，其营养价值可与玉米相媲美。碎米中的氨基酸含量变异较大，但即使含量较高的碎米

其中所有氨基酸亦均不能满足畜禽的需要，需补充蛋白质饲料。